Apprenez à choisir, conserver et utiliser l'or noir de Madagascar.
La vanille de Madagascar, particulièrement celle de la région de Sambava, bénéficie d'un terroir unique. Les méthodes traditionnelles d'affinage (échaudage et séchage long) développent des notes vanillées et chocolatées intenses que l'on ne retrouve nulle part ailleurs dans le monde.
L'erreur la plus commune est de mettre la vanille au frigo. Pour garder vos gousses souples, placez-les dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière, à température ambiante. Un bocal bien fermé permet de conserver l'humidité naturelle de la gousse pendant plus d'un an.
La Gourmet est une gousse noire et grasse (humidité > 30%), idéale pour les chefs. La TK est légèrement plus sèche (25-30% d'humidité), souvent préférée pour l'exportation car elle est plus stable tout en gardant un parfum identique.
Une gousse de qualité doit pouvoir être enroulée autour de votre doigt sans se casser. Elle doit être brillante, charnue et dégager une odeur suave immédiate. Si elle est sèche ou cassante, elle a perdu ses huiles essentielles.
Chaque fleur de vanille est fécondée à la main par l'homme. Ensuite, il faut 9 mois pour que la gousse mûrisse, puis 6 mois de préparation minutieuse. C'est le travail d'une année entière pour une seule récolte.
Absolument ! Une fois les grains retirés, ne jetez pas la cosse. Mettez-la dans votre pot de sucre pour créer du sucre vanillé naturel, ou infusez-la dans une bouteille de rhum pour vos pâtisseries.
Le givre (petits cristaux blancs) est le signe d'une vanille exceptionnelle. Ce n'est pas de la moisissure, mais de la vanilline pure qui cristallise à la surface. C'est la preuve d'une très haute teneur en arôme.
La Planifolia (Bourbon) est la référence mondiale pour son goût équilibré. La Pompona donne des gousses géantes avec un parfum plus floral et musqué, très apprécié en parfumerie et haute pâtisserie.
Fendez 5 gousses et plongez-les dans 25cl de vodka ou de rhum. Laissez macérer 2 mois minimum. C'est bien plus puissant et naturel que les extraits industriels du commerce !
Passer par un cultuvateur et collecteur direct à Sambava comme Natural Vanille garantit la fraîcheur de la récolte de l'année et assure un prix plus juste pour les planteurs malgaches.